Ingredienti per 6/8 tortine:

• 200 gr piselli
• 300 gr ricotta
• 100 gr pangrattato
• 50 gr parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe macinato q.b.
• 2 cucchiai olio evo
• 1 cipollotto fresco

Preparazione

1. Tagliare la cipolla finemente e lasciarla appassire in padella con l’olio evo;
2. aggiungere i piselli congelati, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere, aggiungendo poca acqua alla volta, fino a quando i piselli non diventano teneri (circa 15 /20 min);
3. mettere i piselli nel mixer ed aggiungere la ricotta e il parmiggiano;
4. versare in un piatto il pan grattato, adagiare al centro del piatto la formina per le tortine (io uso un classico disco metallico alto circa 2 cm, solitamente usato come coppapasta), inserire il composto di piselli e ricotta nella formina e schiacciare leggermente verso il basso, ricoprire un con un po’ di pan grattato; togliere la formina (dovrebbe rimanervi una tortina cilindrica alta 2/3 cm) e porre le tortine su una teglia coperta con carta forno leggermente unta, mettere un po’ di olio su ogni tortina ed infornare a 200° per circa 20 minuti.